Tok Ram mana lagi, kalau bukan Datuk Ramli MS :D Satu-satunya program masakan bulan puasa yang Ummi layan kali ni ialah Dapur Vaganza. Itupun by chance je. Bila ingat waktu siarannya, tengoklah. Kalau terlepas pun takdelah rasa rugi pun...
Dah tua :p
Selalunya Tok Ram akan masaklah satu resepi yang katanya berusia 100 tahun .. entah betul ke tidak. Kalau tak betul, bukan salah Ummi, salah Ayen (cucu saudara Tok Ram yang dilakonkan oleh Kak Lina Pom Pom aka Elly Mazlein). Kalau Tok Ram tak masak, Kak Lina yang masak. Lagi satu resepi guest artists yang masak. Geng GV semuanya...
Salah satu resepi yang memikat selera Ummi ialah Singgang Portugis yang dikongsikan oleh Tok Ram.
Bahan-Bahan
Bawang Holland - dihiris
Bawang putih - dihiris
Halia - dihiris
Lengkuas - dihiris nipis
Serai - diketuk
Kunyit hidup - dihiris
Serbuk kunyit
Cili padi - belah hujungnya
1 mangkuk air asam jawa - gaul bersama 1 inci belacan bakar
Daun limau purut
Daun kunyit - dicarik²
Garam secukupnya
Ikan bawal emas - paling sesuai kata Tok Ram
Sedikit minyak masak untuk menumis
Cara-Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan² hirisan dan serai hingga layu
2. Masukkan serbuk kunyit
3. Masukkan air asam jawa + belacan
4. Masukkan daun limau purut dan daun kunyit. Masak kuah hingga mendidih
5. Masukkan garam secukupnya
7. Akhir sekali masukkan ikan dan reneh hingga masak. Tutup api. Siap!
Ringkas tapi sedap!
# boleh search Singgang Portugis Tok Ram di YouTube untuk rujukan.